Energiberäkning
Nya regler för näringsdeklarationer på etiketter
Viner, färdigställda efter 8 december 2023, måste ha en deklaration av Ingredienser och Näringsinnehåll per 100 ml.
Referens: EU:s livsmedelsförordning om livsmedelsinformation. Guide för frågor och svar (länk till dansk version)
Deklaration på vinetiketten eller med QR-koder?
Om du kan hitta plats på vinetiketten (eller baketiketten) för näringsdeklarationen är det den absolut enklaste metoden!
Om det inte finns något utrymme på etiketten kan istället en QR-kod infogas på etiketten som leder konsumenten till en webbplats där uppgifterna finns.
Reglerna för utformningen av den elektroniska deklarationen finns i livsmedelsförordningen (länk ovan). En av de betydande restriktionerna är att konsumenten inte får utsättas för försäljning/marknadsföring och spårning på sajten. Detta kan åstadkommas på flera sätt.
Antingen kan du använda webbtjänster för detta, så att informationen inte finns på tillverkarens hemsida tillsammans med t.ex. marknadsföringsinfo, – det kostar ett årsabonnemang under produktens hela livslängd. Eller så kan du kopiera lösningen vi övar här på vår hemsida:
Vår QR-kod länkar till en produktsida som är helt naken – utan sidhuvud, sidfot och menyer till andra sidor. Det finns bara en språkmeny, eftersom informationen ska presenteras på de språk som är relevanta i de länder där du säljer ditt vin.
Om du går till produktsidan från vår översiktssida "Våra viner” (och har därmed redan tillgång till vår kompletta meny), öppnar då bl.a. för bakåtlänken och en subjektiv beskrivning av vinet – på exakt samma sida. (Det kräver viss programmering av webbplatsen.)
Exempel:
1) Länk från QR-kod: https://www.vrangbaekgaard.dk/2022-raadhusklokken/
2) Länk från översiktssidan: https://www.vrangbaekgaard.dk/2022-raadhusklokken/?show_all=true
Det är vår tolkning, att detta är OK i förhållande till lagtexten, även om det inte följer anvisningarna.
Andra får gärna inspireras, men får själva stå för sin valda lösning.
Exempel på webbtjänster: Sip-etikett och ScanForFacts.
Guide för användning av QR-koderna på etiketter framtagna av ScanForFacts i samarbete med Sven Moesgaard, Skærsøgaard:
https://scanforfacts.io/quick-guide-on-presenting-nutrition-ingredients-for-wines/
Artikel om näringsdeklarationen och QR-koder i Vinpressen: Vinpressen 2024-1 (Sven Moesgaard).
Oavsett vilken lösning du väljer att använda måste näringsinnehållet beräknas:
Beräkning av nödvändiga värden för näringsinnehållet
Den viktigaste delen av det totala energiinnehållet kommer från alkoholen. Därefter kan det finnas lite kvarvarande sötma om jästen inte har jäst helt eller om likör har tillsatts under justeringen av mousserande viner. Och slutligen bildas lite glycerol under jäsningen.
Glycerolen kan vara svår att mäta utan avancerad mätutrustning, men eftersom den bildas parallellt med att jästen omvandlar sockret till alkohol kan den uppskattas till 6 % av mängden alkohol som bildas. Denna faktor återfinns som ett genomsnitt av många Winescan-mått på olika viner. Osäkerheten förväntas motsvara osäkerheten i Winescans glycerolkalibrering, - och eftersom glycerolen utgör en mycket liten del av den totala energin är det uppskattade värdet tillräckligt bra för användning på etiketten.
I beräkningen nedan skiljer man mellan "total alkohol" och "jäst alkohol". I fallet med ett "normalt" jäst vin kommer de två värdena att vara lika. Men genom att t.ex. ett starkvin av typen portvin stoppas jäsningen efter några dagar genom att tillsätta ren alkohol tills önskad total alkoholprocent uppnås. För energiberäkningen ska den totala alkoholprocenten användas medan den alkoholprocent jästen hade nått när den stoppades ska användas för glycerolberäkningen.